Menú de Ramiro I

pergamino15-copia

Elaborado por el cocinero Valentín Trell Bergua.

Descripción de los platos:
Para comenzar el menú presentamos dos aperitivos compuestos con productos muy conocidos en la zona de Navarra y el Alto Aragón, como comienzo de los primeros territorios bajo el Reinado de Ramiro I, como son la trucha y las chiretas.
El primer aperitivo consiste en una trucha marinada a la albahaca, acompañada de una base de manzana acida y cebolla morada.
Y el segundo consiste en la reconstrucción de una chireta, en la cual hemos mantenido los ingredientes base, y hemos aportado una técnica culinaria oriental como es la de la elaboración del niguiri.
Comenzando con los primeros platos, y dada la importancia que tenia la caza como sustento en la alimentación de la época, proponemos una ensalada de codornices escabechadas, en la que plasmamos el consumo de caza en la época, ademas de aplicar una técnica de conservación como son los escabeches, en un tiempo en el que prolongar la vida de los alimentos, era parte esencial para obtener todo su aprovechamiento.
Proseguimos con unas “Sopas de Ajo”, ya que por la escasez de productos de los tiempos, y buscando su máximo rendimiento, ademas de ser un reconstituyente para las largas jornadas ya fueran de trabajo en el campo o de las largas campañas de reconquista que se llevaron a cabo bajo el mando de Ramiro I es una elaboración que hemos considerado que no podía faltar.
La presentamos haciendo un mimetismo en el cual disponemos una gelatina de ajo en la base, con un esférico de yema de huevo y unos crujientes de ajo y pan, los cuales se presentan en la mesa en un cuenco de barro y una vez ahí se vierte delante del cliente un caldo de pollo, para que el cliente interactue en el menu y con su cuchara removiendo consiga el resultado de unas sopas de ajo tradicionales.
A continuación seguimos con unas borrajas, verdura con unas raíces muy arraigadas en la zona de Navarra y Aragón las cuales las estofamos con latón de La Fueva, ya que es un producto que al estar criado en libertad, consideramos que nos aporta esos sabores como los de antes donde los animales se criaban de esta forma.
Pasando ya a los segundos, y dado que uno de los pocos pescados que se podía consumir en el interior era el bacalao salado, seguimos con un bacalao al horno, con una fritada de verduras aromatizada con tomillo, especia muy empleada en todos los guisos de antaño, y acompañado con un aire de hinojo, para ayudar a limpiar en boca la pesadez que pueda aportar las elaboraciones de la fritada.
Para finalizar con los segundos, y dada la importancia del pastoreo que siempre a tenido en la zona los reinos de Navarra y condados del Sobrarbe y Ribagorza, optamos por un ternasco de Aragón en dos cocciones, que finalizaremos en la brasa.
Para limpiar un poco la boca antes de pasar al postre, tenemos un sorbete de licor de membrillo con espuma de queso y ralladura de naranja.
Y para finalizar con un toque dulce nada mejor que un postre típico como es la torrija acompañada de una crema de coco y un helado de vainilla, que tiene parte de los conocimientos de repostería que nos dejaron los árabes al retirarse al sur de España después de la reconquista.

Visita guiada a Labitolosa

El próximo sábado 27 de agosto tendrá lugar una nueva visita guiada organizada por la Asociación Ramiro I.

En esta ocasión se visitará el yacimiento romano de Labitolosa, situado en La Puebla de Castro. José Martín Frégola, historiador, nos explicará las características de esta ciudad romana.

Posteriormente, Carlos Ferraz nos enseñará los usos de los drones para la agricultura, arqueología, …

¡Te esperamos!

VISITAS_GUIADAS_RAMIRO_I_-_LABITOLOSA

Resultado del I Campeonato de Piedras en Equilibrio

El polilito realizado por Miguel Ángel Clavería resultó ser el vencedor de la primera edición del campeonato. El jurado, compuesto por 9 personas vinculadas con el mundo de la arquitectura y el diseño, premiaron este polilito de entre los 36 concursantes que se presentaron a la cita. El ganador recibió un escultura realizada por Fermín de Bedoya como premio del concurso.

¡Gracias a todos por participar y hasta la próxima edición!

WhatsApp Image 2016-08-07 at 16.52.23

DAA_Edicion_08-08-2016miguel-ángelmiguel-ángel1

Presentación del I Campeonato de Piedras en Equilibrio

El domingo 7 de agosto tendrá lugar la primera edición del Campeonato de Piedras en Equilibrio (polilitos) cuyo objetivo es invitar a los vecinos a mirar al río y concienciar del papel ecológico de ríos y pantanos.
La actividad está organizada por la Asociación Ramiro I y se desarrollará en el margen izquierdo del río Ésera a su paso por Graus, junto al puente de la carretera hacia Capella.
Podrán concursar todas las personas que quieran y que se hayan inscrito hasta el 26 de julio. Podrán participar con dos polilitos, tratando de poner el mayor número de piedras en equilibrio.
Un jurado compuesto por personas del ámbito de la construcción y de la moda, será el encargado de valorar los polilitos en función de su equilibrio y belleza.
Habrá varios premios y trofeos por gentileza de artesanos y comercios de Graus y el primero será una escultura en bronce de Fermín de Bedoya.